徐兴川介绍武昌鱼

  它是新中国成立后,我国科学家命名的第一个鱼类种名;也是我国水产科学工作者人工驯化成功的第一条鱼类;在我国2000多种淡水鱼类中,没有哪一条鱼像它哪样名声显赫;毛泽东的“才饮长沙水,又食武昌鱼”,使它驰名中外。它就是盛产于湖北省鄂州梁子湖的武昌鱼。&nbsp

  5日,笔者跟随中央电视台《远方的家》栏目摄制组,泛舟梁子湖,探访武昌鱼原种场,零距离接触原种武昌鱼,揭秘武昌鱼的前世今生。

  原种场里卖苗忙

  这天上午,天飘着阵阵小雨。笔者随摄制组一起,在鄂州市水产局总工程师、鄂州市武昌鱼协会秘书长徐兴川的带领下,来到位于杜山镇的武北武昌鱼原种场。这里也是农业部批准的全国唯一一家武昌鱼原种场。该基地担负着保持武昌鱼纯正基因的任务。

  这里密布着10多个水池和几个大塘。水池旁,几名来自河南的鱼贩正在购买武昌鱼苗。水池里,拇指大小的鱼苗在水里欢快地游动。一名工人穿着齐腰深的雨衣,站在水池里,用一个小碗舀一碗鱼苗,然后倒进一个布筛子里把水倒干,再将鱼苗倒进一个盛着水的尼龙袋里。岸边,一名妇女接过尼龙袋,扯起一角,将一塑料管子插进袋子里,然后把氧气瓶的氧气往里灌。

  买鱼苗的李先生来自河南。这天他买了30万尾的武昌鱼苗,每万尾的价格是150元。一会儿,这些鱼苗将运往河南。而尼龙袋的氧气,可以保证鱼苗成活20小时左右。

  卖鱼苗仅是该场收入的一小部分。每年该原种场售出一万组武昌鱼亲本(一组由一公一母武昌鱼组成)。武昌鱼原种场场长张正红称,该场武昌鱼苗卖往全国各地,不少是大专院校用于科研,每年由该场供应的武昌鱼鱼苗约一亿尾。

  基因飘浮的武昌鱼

  一网下去,武昌鱼原种场的大塘里就拉起上百条活蹦活跳的武昌鱼。这些武昌鱼又叫亲本武昌鱼,专门用于繁殖鱼苗。一组武昌鱼每年可以孵化鱼苗10万尾。一条武昌鱼亲本重约2公斤,央视节目主持人莎莎好不容易才将它捉住。

  徐兴川指指这条鱼的腹部。腹部有两个孔。徐称这是母武昌鱼。他抓住另一条武昌鱼,其腥腹部只有一个孔。这是公的。他笑着说。公的前部有一个翅叫“胸起”,上面有红色点点。他介绍,公武昌鱼用“胸起”与母鱼“亲热”后,母鱼产卵后,公鱼随后射出精子。卵和精在水中交配产生受精卵。

  杂交会丧失原有基因库的基因,近交会使某些基因消失。武昌鱼原种场生产的鱼苗,个头大,体格健壮,生产速度快15%到20%,抗病能力强。徐兴川面对镜头,娓娓道来:二代三代是良种,四代五代是草根。武昌鱼鱼种基因飘浮,如果离开了梁子湖的生长环境,基因很容易退化。

  武昌鱼的基因库在梁子湖

  六月的梁子湖,烟波浩淼。武昌鱼原种场自2004年批准成立之日起,就在梁子湖划定了一个5000亩的武昌鱼原种基因保护库。在武昌鱼原种基因保护库,人工用水草扎成的供武昌鱼产卵的鱼巢在水下1米深,时隐时显。&nbsp

  徐兴川捞起一个鱼巢,上面依附着星星点点的鱼卵。他介绍,武昌鱼的基因分布于群体和各个个体中。要保留足够数量的个体才能足够好地保留控制和影响该群体各种基因优良性状的基因。繁殖群体越大,近交系数越慢,对保种越有利。鱼巢投放深度也有讲究。一般水的温度要在20度左右,才有利于鱼卵的生长。

  武昌鱼产卵的时间为每年4月20到5月20日。每年5月,武昌鱼原种场就在武昌鱼原种基因保护库里投放约1000个鱼巢,供武昌鱼自然产卵。工作人员每天检查鱼巢,如果发现有鱼卵附着,随即将鱼巢运回原种场孵化,然后收集鱼苗在池塘里培育,经过自然选择和人工选择,合格的武昌鱼鱼种或培育,或进入苗种市场。

  武昌鱼之父易伯鲁

  央视主持人莎莎问徐兴川,我们平时吃的武昌鱼,是正宗武昌鱼吗?&nbsp

  徐兴川连连摇头,“我们平时吃的所谓武昌鱼,并不都是正宗的武昌鱼。正宗的武昌鱼,是梁子湖独有的。正宗武昌鱼,学名叫团头鲂,是由原华中农大水产系主任易伯鲁教授发现并命名的。&nbsp

  1955年2月至1957年底,易伯鲁等30多位中国科学院水生生物研究所的研究人员进驻梁子岛,在梁子湖进行新中国首次大型湖泊鱼类研究。易伯鲁与同行发现,梁子湖的鳊鱼中,除有记载的三角鲂和长春鲂外,有一种鳊鱼是以往文献上没有的。

  易伯鲁将这一新物种命名为“团头鲂”。&nbsp易伯鲁于1967年7月13日,在《关于武昌鱼》文章中写道“在鳊鲂鱼类中,有一种团头鲂是梁子湖的独特品种,梁子湖水从鄂城(今鄂州)樊口镇入大江,樊口镇便成了这种鱼的集散地。梁子湖除出产团头鲂外,也盛产三角鲂,而被称为武昌鱼的,当初也可能把三角鲂包括在内,不过三角鲂在我国其它湖泊中也有出产,如果要正名分,那么武昌鱼就应归团头鲂所专有,不应把另外两种在全国分布很广的鳊鱼称为武昌鱼”。这篇文章除登载在学术刊物上外,《羊城晚报》全文作了转载。&nbsp

  易教授的观点具有权威性,得到了学术界的认可和尊重。在《辞海》等权威工具书及《中国鲤科鱼类志》等权威著作中记载:“武昌鱼,学名团头鲂,原产于湖北省鄂城县(今鄂州市)梁子湖”。&nbsp

  此后,国内外鱼类学者一致公认团头鲂(武昌鱼)的模式标本出自湖北梁子湖。梁子湖为“武昌鱼母亲湖”。易伯鲁也被人们尊为“武昌鱼之父”。

  徐兴川称,平时餐馆卖的所谓武昌鱼,有可能是武昌鱼,也可能是三角鲂和长春鲂。只有42万亩的梁子湖出产的团头鲂,才是真正的武昌鱼。

  清蒸武昌鱼

  位于梁子湖的梁子岛,是梁子湖中唯的一座小岛,面积只有2平方公里。每年9月梁子湖捕鱼节,武汉及周边的居民都喜爱到梁子岛。除了品尝梁子湖螃蟹外,不可或缺的一道菜就是清蒸武昌鱼。

  5日中午,与央视记者一起,我们有幸吃到了一道正宗的清蒸武昌鱼。这条武昌鱼因为捞起来后受伤,不能重新放回水塘,被送到餐馆里加工。

  清煮武昌鱼一端上来,屋里顿时散发出阵阵香气。徐兴川从鱼的腹部夹起鱼肉,放在莎莎的碗里,莎莎尝一口后,连呼好吃。徐兴川笑着说,清蒸武昌鱼最好吃的部位是腹部。鄂州招待尊贵的客人,把腹部的鱼肉留着客人,比如女婿上门,丈母娘一定要把腹部夹给女婿。武昌鱼共有14根刺,但人们忌讳4字,一般称13根半刺。吃武昌鱼要顺着刺夹。鱼吃完后,有14根刺整齐地排放在盘里。&nbsp

  徐兴川介绍,武昌鱼的烹制有很多种:除清蒸以外,还有红烧、油焖、糖炙等。不过最为美食家们推崇的是清蒸武昌鱼。清蒸武昌鱼在鄂州星级以上大酒店以及武汉市的一些大酒店的菜谱上都有。其做法是:将鱼洗净,在鱼身两侧各剖四刀,盛于盘中,加火腿、笋片、香菇、盐、料酒、葱、姜,上笼以大火蒸熟,去掉葱结和姜。清蒸武昌鱼吃起来油而不腻,鲜香可口。(王德华)