白条鱼,学名翘嘴鲌鱼,是绍兴人餐桌上非常受欢迎的淡水鱼种。不过,近几年,野生的白条鱼越来越难买到了,三斤以上的野生大白条鱼更是鲜见,要买的话,不仅价格昂贵,而且是可遇而不可求的。不仅普通人家的餐桌上看不到大白条鱼,而且能够长期提供大型白条鱼的餐馆也很难找到。&nbsp

  大白条鱼这一市场空白,有没有人来填补呢?&nbsp

  大型白条鱼已不多见&nbsp

  记者走访了市区的一些农贸市场,和其他的淡水鱼类相比,白条鱼的数量要少得多,在市区东盛市场卖白条鱼的摊贩寥寥无几,有卖白条鱼的商贩也只摆放着两三条白条鱼。在大江市场做水产生意的茹师傅说:“这几年野生白条鱼量很少,养殖的白条鱼也不是很多,1斤左右的白条鱼最常见。三年前我卖过一条三斤左右的白条鱼,价格卖到了500多元,不过,这样的鱼现在真的很少见了。”&nbsp

  大型白条鱼为何不常见?一些水产养殖户透露,一般养殖的白条鱼多在一斤半左右就上市了,原因在于这样大小的鱼既可以卖给普通的市民,也能供应给酒店。白条鱼养得太大的话,一方面成本会大大上升,另一方面,也容易在口感上打折扣,比如很多鱼养得时间长了容易出现土腥味。&nbsp

  绍兴大伯攻克“难题”&nbsp

  大型白条鱼市场难觅其踪,背后既有口感问题,又有市场问题,可偏偏有人不信邪,专拣这硬螺蛳壳嚼。&nbsp

  今年61岁的陈仲泉4年前在柯桥区杨汛桥承包下600亩芝塘湖水面,养起了白条鱼,他把目光瞄向了三斤到五斤重的大白条。为何他有这样的自信?陈仲泉告诉记者,原因在于他看中了这片水域的水源来自于山水,湖面较浅,具备养大型白条鱼的自然条件。他说:“以往养白条鱼往往采用网箱或者池塘养殖,成本虽然比较低,但鱼的活动受到限制,影响口感。”为了让养殖的大型白条鱼在口感上不逊于野生白条鱼,他养殖的白条鱼全部采用开放养殖,模拟自然条件进行放养,口感问题迎刃而解。&nbsp

  杭州食客很喜欢&nbsp

  解决了口感问题,陈仲泉所在的浪里白条渔业专业合作社开始了市场开拓过程。如今,每天早上五、六点钟合作社就开始了忙碌的送货过程,周边农村要做红白喜事的村民,杭州、上海等地的酒店,都成了合作社的客户。“这么大的白条鱼真的是非常少见,而且可以实现全年供货,这实在是太适合酒店了。”杭州新侨饭店的厨师长对绍兴的大白条赞赏有加。据了解,最近几年杭州、上海等地的酒店甚至是省内周边农村红白喜事的酒席上都曾以海鱼一统“天下”,淡水鱼类很难在一些中、高档宴席中“露脸”,而大白条的出现却让淡水鱼具备了抢占这一市场的可能性。目前大白条的市场售价为每斤38元,比普通白条鱼每斤15元的价格要高了不少,而且在一些高档酒店里,五六斤重一条的大型白条鱼更受欢迎,价位也比较适中,使得绍兴的大白条成了市场的新宠。&nbsp

  白条鱼的保鲜也曾一度困扰养殖户,如何把活鱼送到周边的城市?浪里白条渔业合作社花一年时间,投入20万元,开发出白条鱼专用箱,利用这个专用箱可以让白条鱼在箱内存活24小时,基本上解决了大白条活鱼运送至周边地区的问题。这样一来,白条鱼这一小众养殖鱼类就给养殖户开辟了一个新的市场,而消费者想要吃到鲜大白条鱼也不再是难事。&nbsp
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